前言

还没做过，先码菜谱，做好了回来写反馈

正文

🍗 鸡腿肉处理秘诀

• 两个鸡腿就能做一大份！先去骨，肉厚的地方斜着来一刀让厚薄均匀，再切成拇指大小的鸡丁，能切就切、能剁就剁，大小差不多就行～

🧂 黄金腌制步骤（关键！）

• 鸡丁一定要擦干水分！这样才能更好吸收味道！加少许盐和胡椒粉，一点酱油上色，再来把孜然粒去腥增香，抓拌到粘手起胶（听到滋滋声就对了！）

• 打一个鸡蛋继续抓，直到蛋液完全被吸收，鸡丁变得晶莹剔透～

• 淀粉量是灵魂！要放三份鸡丁配三分之一淀粉（别觉得多！），抓成黏糊糊的状态，这样煎出来才有外焦里嫩的淀粉壳，不然肉会又干又柴！

🌶️ 调料&配菜准备

• 孜然、辣椒、熟芝麻、香菜、蒜籽，简单又家常！香菜直接铺盘底当垫底，超香～

🔥 煎炒技巧（零失败！）

• 锅烧到冒烟！加半勺油润锅，烧到油能流动就不容易粘锅～

• 全程大火！鸡丁下锅摊开煎10秒翻面，煎到两面金黄焦脆，这时候加蒜泥爆香，把粘连的鸡丁拍散

• 调味要舍得！盐、味精、多放点糖中和辣味，再把孜然辣椒芝麻全倒进去，油立马被吸收光～

• 最后沿锅边淋点酱油去腥味，翻炒两下就能出锅！

✨ 成品惊艳时刻

• 金黄焦脆的外皮，一口爆汁的嫩肉，孜然香辣味超浓郁！同样价格比孜然羊肉能多吃3-5份，性价比拉满～